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LOCAL RECIPESLOCAL RECIPES
RESTAURANTSLOCAL RECIPES23 APRIL 2024

OLLA GITANA

Olla Gitana

INGREDIENTES

  • ¼ kg de garbanzos.
  • ½ kg de patatas.
  • ¼ kg de judías verdes (bajocas).
  • ¼ kg de calabaza totanera.
  • 1 tomate maduro.
  • 1 cebolla.
  • Aceite, agua, sal, pimentón, azafrán y hierbabuena.

PREPARACIÓN

- Si los garbanzos a utilizar son secos deberemos dejarlos en remojo el día anterior, pero si son de conserva se pueden cocinar en cualquier momento.

- Limpiar y cortar la calabaza, las judías verdes, las patatas, la cebolla y el tomate por separado.

- En una sartén preparar el sofrito de cebolla y tomate, y cuando esté dorado agregar una cucharadita de pimentón procurando que no se queme.

- En una olla con agua incorporar los garbanzos y las bajocas o judías verdes, las patatas y la calabaza. Una vez listo añadir el sofrito, unas hebras de azafrán, los ajos y el comino picados en un mortero, un poco de hierbabuena seca y sal.

- Dejar cocer según la olla que se utilice entre 10 y 30 minutos.

- También se le pueden añadir peras.

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