Notice: Undefined index: HTTP_ACCEPT_LANGUAGE in /var/www/header.php on line 720 Escudella - Recetas Locales - Dónde Comer - Vive Barcelona

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DóNDE COMERRECETAS LOCALES28 MARZO 2024

ESCUDELLA I CARN D'OLLA

Escudella i carn d'olla

Foto: FlickreviewR (Flickr). Licencia: CCBY

INGREDIENTES (PARA 6 COMENSALES) 

  • 1/2 kg. de jarrete de ternera
  • 1/ gallina o pollo
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de jamón
  • Morro y oreja de cerdo
  • 1 butifarra blanca y negra
  • 1 chirivía
  • 1/2 col
  • Hueso de la rodilla de ternera
  • 1 choricito
  • 1 pelota
  • 2 zanahorias
  • 3 patatas grandes
  • 3 ramitas de apio
  • 1 nabo
  • 100 gr. de garbanzos

Para la pelota:

  • 100 gr. magro cerdo
  • 100 gr. de panceta
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas soperas de pan rallado
  • 3 cucharadas de perejil
  • Canela en polvo
  • Harina
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

- Ponemos en remojo los garbanzos el día anterior

- Lavamos todas las verduras  y las reservamos, así como la carne y los huesos

- En una gran olla ponemos a hervir la carne, la gallina, los huesos, jamón, morro y oreja, cuando hiervan, sacamos la espuma y añadimos los garbanzos introducidos en una malla para, luego poderlos sacar y servir más fácilmente.

- Dejamos hervir a fuego lento durante 1,30 h.

- Mientras tanto, preparamos la pelota: trituramos la carne y la amasamos en un bol con el perejil picado, la sal, la pimienta, el huevo batido, el ajo picado y el pan rallado. Hacemos una pelota alargada y la pasamos por la harina para que quede más compacta.

- Pasada la hora y media, añadimos las verduras, la pelota, y que hiervan 30 minutos más

- Añadimos las butifarras y el chorizo (si lo hubiera). Probamos el punto de sal y añadimos si fuera necesario, y lo dejamos 30 minutos más.

- Una vez terminada la cocción, colamos el caldo, lo ponemos al fuego, y hacemos una sopa de fideos o arroz... Y lo servimos por separado.

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