Recetas locales de Granada

Olla de San Antón

Ingredientes para 4 personas:

• 500 gramos de habas secas

• 200 gramos de judías blancas

• 1 taza de arroz

• 1 costilla de cerdo

• 1 rabo

• 1 oreja de cerdo

• 1 tocino

• 1 cebolla pequeña

• 1 cabeza de ajo

• 1 morcilla

• 1 hueso blanco

• 1 hueso de jamón

Preparación:

En primer lugar es importante que la noche de antes se pongan las habas y las judías en remojo para que se pongan tiernas.

Para comenzar a elaborar el planto se ponen las legumbres ya tiernas en una olla, mejor si es de barro. Añadimos también todos los demás ingredientes menos el arroz y la morcilla. Los dejamos cocer durante una hora y media y pasado este tiempo incluímos el arroz y la morcilla.

Pasados 20 minutos el plato estará listo.

Habas con jamón

Ingredientes:

• 500 gramos de habas

• 2 cebollas grandes

• 200 gramos de jamón serrano en taquitos

• 1 o 2 ajetes tiernos (opcional)

• Aceite de oliva

• Sal

Preparación:

Primero sacamos las habas de sus vainas y cortamos la cebolla en trozos no demasiado pequeños y añadimos las dos cosas a una sartén con bastante aceite de oliva. Aquí podemos añadir también un ajete tierno.

Seguidamente añadimos sal al gusto y rehogamos a fuego medio unos 25 o 30 minutos hasta que las habas estén tiernas. 

Cuando las habas estén casi listas incorporamos el jamón y lo rehogamos todo junto durante unos 5 minutos para que doren.