CALDERO DEL MAR MENOR
INGREDIENTES (4-5 Comensales)
- 200 dcl. de aceite de oliva.
- 400 grs. de tomate maduro.
- 6 ramas pequeñas de perejil.
- Pescado (Gallina , Mujol o Dorada).
PREPARACIÓN
- Se empieza friendo las ñoras en un recipiente de hierro colado o de acero inoxidable, hasta que vayan dejando su aroma, se apartan y en el mismo aceite se fríen las cabezas del pescado y, a continuación, el tomate, y las ñoras.
- En un mortero se machacan los ajos, perejil y ñoras ya fritas. En una olla, se hierve la morralla.
- Hervido el Mujol , se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y se deja hervir media hora más.
- A continuación se cuela el caldo de la morralla y en este caldo, se hierve el pescado limpio durante 15 minutos. Apartamos este pescado en una fuente para servir después.
- En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estará listo para servir.
- El pescado se sirve generalmente después del arroz y es costumbre servirlo con una salsa alioli.
PASTEL DE CIERVA
INGREDIENTES
- 250 g de manteca de cerdo (u otra grasa).
- 150-250 g de carne de pollo cocida.
PREPARACIÓN
Por un lado debemos preparar la masa brisé y por otro el relleno. La carne de pollo la coceremos y reservaremos un cazuelillo de caldo.
La masa se prepara uniendo la manteca (que puede sustituirse por margarina u otra grasa en caso de no encontrar manteca de cerdo) y el azúcar y la sal. Cuando estén a punto de pomada se añade el huevo y la raspadura de limón y, finalmente, la harina. Debemos conseguir una masa compacta, que no se quiebre demasiado, debe trabajarse bastante y añadir la harina poco a poco superando el medio kilo hasta dar con el punto de amasado.
Se dejará reposar en el frigorífico la bola de masa. Mientras, preparamos el relleno de carne y huevo cocido. Del pollo sacaremos las mollas de carne, limpias de pieles y cartílagos, y los huevos los trocearemos.
Transcurrida una media hora de reposo de la masa podemos estirarla para forrar el molde, dividiendo la bola en dos mitades. Sobre la base echaremos la carne, el huevo y el cazuelillo de caldo, ya que al quedar tapada el relleno necesita algo de humedad para no quedar muy seco.
Tapamos la masa, pintamos de huevo batido la superficie y cocemos a horno precalentado, a unos 150º o 160º, hasta que observemos que se ha dorado la masa.
Se deja enfriar el pastel y ya estará listo para servir, como entrante, en pequeñas porciones dada su contundencia o como primer plato, después de una ensalada o un consomé.
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