ESTOFADO DE RABO DE TORO DE LAS VENTAS
Foto: Javier Lastras (Flickr). Licencia: CC BY
INGREDIENTES
- Un cucharón de aceite de oliva.
- Medio litro de caldo de carne.
- 1 cucharón o 2 de harina.
Para el caldo:
- Un cuarto de repollo o apio.
- Un buen pedazo de morcillo de ternera.
- Un hueso de la rodilla de ternera.
- Un hueso de espinazo de cerdo.
PREPARACIÓN
Se compra el rabo ya cortado en trozos. Se pone en adobo durante toda una noche con el vino tinto, las hierbas, las verduras (cebollas, zanahorias, puerros).
Se prepara el caldo, con los ingredientes arriba indicados. Luego se cuela y se reserva medio litro, para este plato.
Cuando vaya a empezar a cocinar, saque el rabo del adobo, séquelo con un paño de cocina, páselo por la harina y fríalo en una sartén con aceite de oliva.
El rabo ya doradito se va poniendo en la cazuela, donde se va a hacer el guiso.
En el mismo aceite, se rehogan las verduras, que estaba en el adobo, a fuego lento y echándoles sal y un poco de pimienta.
Cuando ya estén escalfadas, se añaden a la cazuela sobre el rabo, así como el vino, el vinagre, las hierbas, la nuez moscada, el clavo, los ajos pelados y enteros y un poco de caldo. El rabo debe quedar cubierto.
Se deja cocer a fuego lento, durante 2 ò 3 horas. Se tiene que ir removiendo para que no se pegue. Si se va espesando, hay que ir añadiendo caldo. Se rectifica de sal y pimienta. El rabo tiene que quedar blandísimo, que se deshaga.
Si le gusta la salsa fina, sin ver los trozos de las verduras, páselo por el colador y así le quedará la salsa uniforme.
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