GAZPACHO ANDALUZ
Ingredientes:
Elaboración:
Escaldar y pelar los tomates para meterlos en el vaso de la batidora, pelar y trocear el pepinto, el pimiento, el ajo y el pan ya remojado en agua y vinagre. Triturar todos estos ingredientes y añadir sal y el aceite. Probar por si hay que recitifcar de sal, vinagre o aceite.
Pasar por un chino y dejar enfriar en la nevera al menos una hora.
Como guarnición se pone dados de pan, de pepino, cebolla, tomate y de huevo duro.
COCIDO ANDALUZ
Ingredientes:
Elaboración:
En una olla express, sofreímos la cebolla bien picadita y pocharla. A continuación, añadimos una cucharada de café de pimentón dulce con cuidado que no se nos queme el pimentón, si no amargará.
Añadir toda la carne (chorizo, morcilla, cerdo, ternera, y tocino) y los garbanzos y habichuelas y lo removemos todo bien para que se empape de la cebolla con el pimentón.
Añadimos agua hasta que falte poco para que se queden todos los ingredientes cubiertos. Y dejamos cocer aproximadamente 8 minutos a fuego fuerte. Abrir la olla y comprobar que la carne, los garbanzos y las habichuelas estén tiernos.
Añadimos ahora las patatas y la calabaza cortadas en cuadrados medianos. Añadir también las judías planas. Tapar de nuevo la olla express y dejar hervir 5 minutos más aproximadamente.
HUEVOS A LA FLAMENCA
Ingredientes para 2 personas:
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2 huevos
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500 gramos de tomates lo más maduros posibles
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250 gramos de cebolla
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80 gramos de guisantes
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500 gramos de patatas
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2 dientes de ajo
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50 gramos de chorizo en rodajas
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60 gramos de jamón serrano
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1 cucharada de vinagre de jerez
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1 pizca de pimentón dulce
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1 pizca de pimentón picante
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1 cucharada pequeña de sal
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8 cucharadas de aceite de oliva
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Aceite para freír
Elaboración:
Pochamos la cebolla junto con el aceite y la sal, la cebolla previamente la hemos picado muy finita Dejaremos a fuego medio unos 10 minutos. Añadir los ajos en rodajas finitas y dejar caramelizar la cebolla unos 15 minutos.
Añadir a la cebolla, el chorizo, junto con el pimentón dulce y el picante. Remover y luego añadir el vinagre.
Rallar el tomate natural o picarlos muy finitos para que se sofría antes. Añadirlos a la sartén. Si usas tomate de lata o ya hecho salsa no tendrás más que sofreír un poquito.
Añadir el tomate a la mezcla. Sofreír el tomate durante aproximadamente 10 minutos.
En otra sartén freír las patatas cortadas en dados pequeños, es mejor que las dejes crujientes.
Una vez sofrito el tomate (prueba el punto de acidez, si está muy ácido añadir un poquito de azúcar para contrarrestar), añadir los guisantes y el jamón serrano. Dejar todo a fuego lento.
Freír los huevos con un poquito de sal en otra sartén, importante quitarles el aceite sobrante con papel de cocina.
Para servir, mejor mezclar las patatas junto con el tomate y todos los ingredientes a excepción del huevo que va justo encima. Si quieres puedes poner un poquito de pimentón dulce por encima para decorar el huevo.
COLA DE TORO
Ingredientes:
- 1 kg de rabo de toro
- 1 cebolla grande
- 3 zanahorias
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 1 copa de vino
- Perejil
- Sal y Agua
Elaboración:
El rabo o cola de toro, se limpia y se macera con vino fino unas horas antes de prepararlo. Cortar las zanahorias a rodajas, trocear la cebolla, el tomate, el pimiento y picar el ajo.
Colocar en una olla aceite de oliva y agregarle todo en crudo, el rabo y las hortalizas cortadas.
Añadir vino, sal y perejil y cubrir de agua.
Dejar cocer a fuego lento de tres a cuatro horas.
Se puede servir acompañado de patatas asadas o fritas, y con mucho pan para disfrutar de la salsa que acompaña a este gran plato que podrás degustar como plato principal o como tapa en muchos bares de Sevilla.
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