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| DóNDE COMER![]() RECETAS LOCALES![]() 20 ABRIL 2024
PIMIENTOS RELLENOS DE ARROZ Y BACALAO
INGREDIENTES
- 1 pimiento rojo por persona.
- 2 cucharadas de tomate triturado.
- 1 tacita de café llena de arroz bomba por pimiento.
- Perejil troceado al gusto.
- 150 gr. de bacalao desalado, troceado y sin piel ni espinas.
PREPARACIÓN
Lo primero que haremos será lavar bien los pimientos, les cortamos el casquete superior, lo reservamos, y los vaciamos de pepitas. Untamos cada pimiento con aceite y reservamos en un lado. Hay que tener controlado el casquete que pertenece a cada pimiento para que después encajen bien las tapaderas.
Cortamos los ajos y el perejil, no muy picado, y reservamos a un lado.
En una sartén ponemos el aceite y doramos los ajos sin que se quemen. Añadimos el bacalao y sofreímos un poco, después el tomate y sofreímos a fuego lento. Importante, que no se pierda todo el caldito ya que será necesario para que el arroz se cueza. En este punto, añadimos el arroz y lo sofreímos dándole unas vueltas. Añadimos los piñones y el perejil. Si queremos añadir sal, es el momento.
Rellenamos los pimientos poniendo cada vez una cucharada sopera de la mezcla en cada pimiento para así repartir el contenido por igual. Sólo llenar 3/4 partes del pimiento. Colocamos en cada pimiento el casquete correspondiente. Los colocamos de pie en un recipiente apto para horno, uno al lado del otro sin que se puedan caer, los tapamos con papel de aluminio para crear más vapor y los metemos en el horno a 200ºC, calor arriba y abajo durante una hora y media o dos, dependiendo del tipo de horno.
Una vez pasado ese tiempo, comprobar que el arroz está bien hecho y si no dejarlo 5 minutos más. La carne de los pimientos debe quedar cocida y blandita. Si se quema un poco por la parte superior, no pasa nada. Dejarlos reposar unos 5 minutos para que el pimiento acabe de soltar su jugo.
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